La griglia è l’asso nella manica di tante cucine italiane. Per ricordi e frequentazione viene subito in mente quella focosa e sanguigna della Romagna. Qui sulle tavole della ristorazione, ma anche di casa, troneggiano immense grigliate uscite da foconi infernali che danno dignità e sapore a ogni cosa. Ma soprattutto alle carni e ai pesci “poveri”: salsicce, castrato, braciole e succulente costine di maiale fanno da contraltare a triglie, sardoni, sogliole, rombetti, code di rospo e spiedini di sardoncini, seppioline e calamari.
La cottura sulle braci e sui carboni ardenti, almeno in Romagna, viene dall’entroterra, dalle campagne, ma è sul mare, anzi “in” mare che trova la sua massima espressione, nel “focone” dei marinai posto sulle barche da pesca. Dai pescatori nascono cotture tipiche come quella degli spiedini di pesce, in spiedi di legno, messi a cuocere verticalmente attorno alle braci. Oggi il salutismo e le norme igieniche stanno cacciando via i foconi e la carbonella dai ristoranti e, soprattutto, dalle case. Beh, salviamola finché si è in tempo questa povera griglia, mica si morirà davvero per un po’ di bruciaticcio. O magari si morirà, come inevitabilmente accade, ma almeno avremo le dita sporche di pesce arrosto.
Ricordo che anni fa, interpellato da Papillon che chiese a te e ad altri quale fosse il piatto più buono mai mangiato, indicasti una grigliata gustata in non so che ristorante di Porto Recanati (o sbaglio?).
Al che ti chiedo due cose:
1) Il nome di quel ristorante.
2) Dove a tuo parere si può gustare una bella grigliata di pesce e una bella grigliata di carne nel riminese, rimanendone molto soddisfatti.
Caro Tommaso, il ristorante in questione è meglio cancellarlo. Chi ha avuto la fortuna di averne assaggiato le superbe grigliate può serbarne memoria, oggi è un luogo che si è molto standardizzato, anche, purtroppo, per colpa del successo decretato da chi ne aveva parlato bene.
A Rimini, oggi, il segreto della griglia è nella materia prima: da Zanni a Villa Verucchio mangi carni di gran pregio cotte a puntino, ma guai a mangiare altro, il livello è molto meno interessante. Tra l'altro Zanni è un buon produttore di Sangiovese. Quanto al pesce, le grigliate più gustose sono ancora quelle che allestiscono i bagnini in spiaggia d'estate per i loro clienti. Battute a parte, dove il pesce è freschissimo la grigliata è notevole. Per andare sul sicuro ti rispondo dallo Zio, in centro a Rimini. Sempre valide le griglie riccionesi: Azzura, Fino, Da Carlo. Ma cone mai, Tommaso, tutto questo interesse per Rimini e dintorni?
Perché Rimini e il suo entroterra mi affascinano da molti anni, sono legato a questa terra da infiniti ricordi. Casa Zanni lo conosco bene, ci sono andato 5-6 volte negli ultimi anni, e mi piace molto la sua carne romagnola. Da lui ho mangiato pure un discreto bollito, con anche le tagliatelle in brodo.
Mi segno dunque lo Zio, visto che già in altri post ne parlasti.
la griglia...sarà protagonista insieme al forno a legna alla casa di bacco direi intorno a giugno...l'idea (presa al volo ovviamente...) l'ha lanciata quel grande dell'olio Pianogrillo...dovresti non mancare...a presto.
Mic
Caro Michele, non penso proprio di mancare per la grigliata di giugno:-)
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