Appunti di Viaggio: Erbazzone

14.03.07

Erbazzone

L’erbazzone è torta di erbe dell’Emilia delle quali esistono numerose e ghiotte varianti. Quella che segue è un ricetta moderna, poco tradizionale, ma incredibilmente squisita. Viva la primavera!, viene da pensare al primo assaggio.
Sciogliete in una terrina con del latte tiepido, quindici grammi di lievito di birra. Poi unite sale, un pizzico di zucchero, due etti di farina e due uova sbattute. Quindi incorporate un etto scarso di burro e lavorate ben bene l’impasto. Fatene una palla e mettetela al caldo, coperta con un canovaccio, in un recipiente di metallo, vicino ad una fonte di calore. Lasciate lievitare per un’ora e mezza. Pulite intanto delle erbe miste di campo, meglio se con abbondanti rosolocci (sono le piante del papavero), tritatele e mettetele sotto sale per un paio d’ore. Cocete a parte abbondante cipolla in un goccio d’acqua poco salata e aromatizzata con qualche foglia di mentuccia. Strizzate ben bene le erbe e unitele alla cipolla, olio extravergine d’oliva, pepe, pochissima noce moscata, poco aglio tritato finissimo, un etto di uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida e un etto e mezzo di formaggio pecorino. Tutto questo ben di dio va a riempire l’impasto con il quale avrete foderato una tortiera imburrata. Ricoprite con un disco di pasta, chiudete e infornate. Servite calda o tiepida. Ma anche fredda fa la sua figura. In ossequio alla regione di provenienza ci si beve sopra un bel Lambrusco. anche perché non è vero che tutti fanno schifo. Uno davvero interessante, ad esempio, è l'ottimo Lambrusco Reggiano di Donata Venturini ottenuto vinificando le uve delle diverse varietà di Lambrusco che crescono sulle colline di Reggio Emilia, in una azienda vinicola immersa in un’antica tenuta di caccia, oggi una vera e propria oasi naturalistica.

Posted by mic.marziani at 14.03.07 00:09

Comments

continuando la scia gastronomica, ho ricordi golosi dell'erbazzone...all'epoca della gavetta, quando giravo l'Italia ad allestire stand nelle più svariate fiere, ho scoperto l'erbazzone proprio alla fiera di Reggio Emilia.

Fiera Internazionale suinicola.

Si arrivava presto, prima dei maiali ;-) Alle 9 di mattina eravamo già affamati e la struttura dello stand era già quasi terminata. Bisognava mangiare qualcosa altrimenti non si stava in piedi. Al bar avevano appena sfornato l'erbazzone, basso, croccante e profumatissimo...più tardi sarebbero arrivate le mortadellone giganti, c'era una gara a chi la portava più grande e le scaricavano con i muletti. Ma l'erbazzone era una poesia. Con un bicchiere di vino fresco ci regalava un momento di gioia.

Ancora oggi quando vado in fiera, da "supervisor", cerco quei profumi, ma non li trovo. Adesso lo fanno senza strutto, velocemente, è cambiato il catering e non è la stessa cosa. Qualcuno però lo fa ancora come si deve...mi piacerebbe ritrovarlo.

Posted by: Bacco at 14.03.07 09:26

Allora sei romagnolo! scusami tanto...non sapevo. Perdona le scempiaggini della mia e-mail... Dai.. devi essere felice di ritornare nella citta' natale...questo è positivo...ho scaricato il tuo libro "la trota ai tempi di Zorro" è molto interessante....Mi piace molto leggere e un libro mi deve prendere sin dalle prime righe e il tuo è uno di questi. Complimenti per il percorso enogastronomico che hai intrapreso...vedrai ...avrai molte soddisfazioni... Io adoro cucinare e sopratutto mangiare...sai ho tre figli una di 28 anni che è cuoca tecnologa..una di 26 anni che è cuoca...uno di 23 anni che è pasticcere...e un marito che in cucina a volte è molto piu' bravo di me..sopratutto con i piatti a base di pesce...come vedi sto con le mani in pasta (come si dice)...se hai altre riccettine ..inseriscile nel tuo blog cosi' è molto piu' intrigante... Ehi quando vuoi scambiare due chiacchere... ti saluto... anche per oggi ho fatto la mia sporca figura di c...a desculpa-me (perdonami) ciauuuuu !! angy

Posted by: Angela at 14.03.07 15:47

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Posted by: Cael at 12.05.07 21:55

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Posted by: Ramiro at 10.07.07 06:51

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Posted by: Brent at 11.07.07 15:24

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