20.02.07

Metti una sera a cena da Nicola Cavallaro


Adesso si può dire: è una cucina in equilibrio sui sapori quella proposta da Nicola Cavallaro nel ristorante che porta il suo nome. Siamo in via Ludovico il Moro, a Milano, lungo un naviglio ormai fuori dalle viuzze della movida milanese. Seduti a tavola, serviti in modo forse un po' troppo ingessato, ci lasciamo trascinare da una sequenza di piccoli piatti che sanno giocare sospesi tra il mare e le campagne, in particolari quelle del Padovano, i Colli Euganei, da dove proviene il giovane chef. Nicola Cavallaro ha girato il mondo, cucinando in ristoranti di grido e non, panfili e yacht, luoghi dai gusti multipli e mescolati. Piaceri senza frontiere e radici terrigne autentiche si fondono in una cucina di semplici contaminazioni culturali, di toni sospesi. Magari non tutte le sere è magico, ma l’altra sera sì, al nostro tavolo, lo è stato. E noi a stupirci di piatti che partono dalla semplicità e volano in alto, in altissimo, come gli spaghetti Senatore Cappelli con aglio, olio Pianogrillo e selezione di peperoncini. La più affascinante interpretazione della pasta aglio, olio e peperoncino. Ad introdurci una serie di crudi di pesce che fanno volare la fantasia come gli scampi con melone d’inverno, pepe verde e mozzarella di bufala, i gamberi rossi con sorbetto all’arancia e insalatina di finocchi, la tartare di tonno con fragoline di bosco, basilico e aceto balsamico tradizionale, il carpaccio di dentice con pomodoro e ristretto di latte di mandorla... Altre volte restava un po’ di sale di troppo, ma non l’altra sera quando ci ha incantato la ricetta del baccalà di Angelo Rasi con polenta di Storo e zabaione di peperoni. I ravioli ripieni di zuppa di pesce con scampi, gamberi e terrina di broccoli sono veramente esplosivi in bocca, mentre è una carezza il rotolo di coniglio ripieno di pistacchio e foie gras con tortino di patate. La quaglia ripiena su letto di polenta bianca la si sogna, beati, di notte. E per godere di tante meraviglie neppure ci si svena: ci sono menù degustazione da 48 e 63 euro, più i vini, anche al calice (tre vini 7 euro). I vini proposti al calice guardano molto ai Colli Euganei e non sempre è uno sguardo felice: ci sono zone enologiche ben più vocate e interessanti, anche in Veneto, ma al cuore, lo sappiamo, non si comanda.

Nella foto Nicola Cavallaro fotografato da Davide Dutto

Posted by mic.marziani at 20.02.07 12:02
Comments

Basta, non ti leggo più a certe ore del giorno! E' mezzodì e son qui con le bave alla bocca ad immaginare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino... Troppa sofferenza culinaria...
Ovviamente scherzo!
Ciao Mic, a presto

Walter

Posted by: walter at 20.02.07 12:11

Bella recensione, ma sui Colli Euganei non sono troppo d'accordo e azzarderei un giudizio più favorevole: hanno certi Cabernet (vitigno perfettamente tradizionale in loco) di una bontà e un rapporto qualità/prezzo imbattibile.

Posted by: Tommaso Farina at 20.02.07 12:31

Ma quand'e` che siete stati? Perche' non mi avete chiamata? :)

Posted by: Elisa at 20.02.07 13:03

Tommaso, anch'io sono rimasto molto ben impressionato da alcuni cose dei Colli Euganei. Prova a leggere qui: http://www.biraghi.org/michelemarziani/archives/004485.html
Però non credo sia una zona enologica di grande valore e un po', ma solo un poco, quanto ho scritto nella recensione, stona in un ristorante di livello dove latitano, ad esempio, i vini piemontesi. Comunque credo che Cavallaro faccia bene, come tutti, a sostenere il proprio territorio. Però potrebbe essere un po' meno di parte:-)

Posted by: Michele Marziani at 20.02.07 13:22

a dire il vero stavo pensando di chiedere una consulenza a te : )

Posted by: nicola cavallaro at 20.02.07 14:36

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Posted by: Glenn at 19.03.07 06:13

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Posted by: Emilio at 06.04.07 05:08

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Posted by: Rolando at 06.04.07 11:55

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Posted by: Simon at 14.05.07 03:50

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Posted by: Aaron at 14.05.07 14:04

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Posted by: Abel at 14.05.07 16:42

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Posted by: Abraham at 14.05.07 17:37

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Posted by: Addison at 14.05.07 21:16

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Posted by: Aden at 14.05.07 22:13

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Posted by: Addison at 15.05.07 02:24

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