15.01.07

A Ferrara, nel ghetto dimenticato, ci si consola con la salama da sugo


Sto inseguendo un miraggio gastronomico del quale vorrei ritrovare memoria: il caviale del Po, rinomato fino a metà del Novecento quanto i grandi caviali del Volga. La storia del caviale nostrano, fatto con le uova di storione finche si pescavano storioni nel Po, passa, seppure di lato, attraverso quella della comunità ebraica di Ferrara, quella del Giardino dei Finzi Contini, il capolavoro di Giorgio Bassani. Si dice che il caviale si producesse anche sul Po, a Berra, Stellata, Bondeno, ma quello famoso, quello che veniva spedito anche in America, usciva dalla rosticceria della Nuta, al secolo Benvenuta Ascoli, di origine ebraica con bottega nel cuore del ghetto di Ferrara, in via Mazzini. Di questa bottega oggi non resta neppure l’idea o uno sbiadito ricordo. In una piccola traversa di via Mazzini, in via Vittoria, la Nuta aveva adibito a ristorante una stanza della propria abitazione. Stiamo parlando degli anni Trenta, quando a Ferrara viveva una comunità ebraica forte di oltre 700 persone. Diventeranno 400 dopo le leggi razziali, le deportazioni, la Shoah. Bene, la comunità ebraica del tempo era solita frequentare il ristorante della Nuta per assaggiare salame e prosciutto d’oca, polpettone e buricche ferraresi (ravioloni di pasta frolla che possono essere sia dolci, sia salate). Insomma, un’istituzione.

Così, mentre giriamo per Ferrara alla ricerca di indizi inesistenti sul caviale troviamo, in via Vittoria, proprio quella della Nuta, l’Osteria del Ghetto, piccola, accogliente, con una calda sala da pranzo al piano di sopra, tovaglie a quadrettoni, nessun vino ferrarese: “non ci piacciono”, dice l’ostessa. Come darle torto, aggiungiamo noi, visto che tra le bottiglie del Bosco Eliceo ce n’é sostanzialmente una sola che merita di essere stappata. Si mangiano i golosi tortellacci di zucca al ragù di prosciutto, il pasticcio di maccheroni al tartufo (no, non è pasta al forno, ma un residuato gastronomico del Rinascimento: sfoglia dolce che racchiude maccheroni cotti e conditi con ingredienti vari, besciamella, noce moscata), l’ottimo filetto con formaggio brie, noci e pere, un’aromatica e affascinante salama da sugo con il purè, dolci davvero intriganti come il flan di ricotta, pere e cioccolato. Sbocconceliamo l’ottimo pane ferrarese (che altrove ottimo non è) vaghiamo con l’occhio indagatore sulle foto d’epoca. Chissà, pensiamo, magari qui era la Nuta... Magari, questi giovani gestori sono i pronipoti... Certo non fanno cucina kosher, ma oggi il mondo è così laico... Chiediamo notizie storiche sul locale e veniamo gelati da un “non sappiamo nulla”. Prima, nel senso di cinque o sei anni fa, forse c’era un ristorante pachistano. E prima ancora? Boh. E le foto d’epoca? “Sono dell’album di famiglia del titolare”. La comunità ebraica? Non c’entra nulla: il nome è dato dall’ubicazione, siamo nel Ghetto. Punto. Che tristezza questo luogo bello, accogliente, ma privo di memoria. Ci allontaniamo consolati dalla maestosità della salama da sugo. Il 27 gennaio, per chi non lo ricordasse, è la giornata della memoria della Shoah.

Posted by mic.marziani at 15.01.07 10:40
Comments

...e chissà, magari ad un tavolo era seduta anche Micol...Sorrido e quasi ci credo :-)
L.

Posted by: lorenzo di Pianogrillo at 15.01.07 10:51

E in Comunità? Ci sei stato, alla sede della Comunità ebraica? Possibile che non ci sia più neppure un vecchio, che si ricordi?...
mic (nipote di una Clara Finzi: ma dei Finzi di Trieste)

Posted by: Michele Isman at 15.01.07 11:32

Caro Mic, ho girato nei giorni delle feste comandate, quelle cattoliche, ma nonostante fosse giorno e orario d'apertura della segreteria, la segretaria era chiusa. Non demordo, ovviamente, ho il numero di telefono del rabbino:-)

Posted by: Michele Marziani at 15.01.07 11:55

...Anche in una città così piccola come Ferrara si riesce benissimo, volendo, a sparire per anni e anni gli uni agli altri, a convivere assieme come dei morti... (Giorgio Bassani, Il Giardino...)

Ciao.

Posted by: lore at 15.01.07 21:04

Caro Michele,
ho fatto le mie indagini a Ferrara (vivo a Verona, ma sono ferrarese di origine).
Le mie fonti confermano l'esistenza, negli anni '30 di un piccolissimo negozio detto "Dalla Nuta", dove Benvenuta Ascoli vendeva le specialità che cucinava in casa.
Non è confermata l'esistenza di una trattoria posta nello stesso luogo dell'attuale Osteria del Ghetto, da te visitata. Forse quella era l'abitazione-laboratorio della Nuta.
Nei prossimi giorni, un'altra fonte "estremamente affidabile" - un vecchietto di 92 anni amico di un sarto che ha il laboratorio in Via Vittoria da tempo immemore, dovrebbe fornire altre informazioni (si spera attendibili...!).
Purtroppo, alla sua morte prima della guerra, le sue ricette non hanno trovato eredi.
Per rintracciare lo storione ferrarese mi dicono si debba conferire con Mario Verbiari, titolare della salumeria/boutique "Al Gourmet", in Via Arianuova a Ferrara, ovviamente.

Posted by: Giampiero alias Aristide at 21.01.07 18:29

Grazie Giampiero dell'aiuto, se riesci a sapere altro te ne sarei molto grato. Intanto andrò a cercare Mario Verbiari nel mio prossimo giro ferrarese

Posted by: Michele Marziani at 22.01.07 12:59

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Posted by: Connor at 16.06.07 23:17

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Posted by: August at 18.06.07 00:46

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Posted by: Donovan at 20.06.07 02:38

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