24.06.05

Polpo e lavanda

Il "polpo senza speranza" l'ho mangiato l'altra sera a Fossano nel "ciabott" (cascinale, capanno, rifugio di collina...) di Davide Dutto, il mio amico fotografo con cui sto dividendo il pane, i lavori, molte idee... Il ciabott di Davide è arso dal sole, ricorda i falò di San Giovanni, quelli dei prossimi giorni, quelli di Cesare Pavese, guarda verso le Langhe o verso il Roero (da qui non si capisce dove passa il Tanaro che è confine delle due zone di collina), porta l'occhio lontano e l'aria che si sente e aria di Liguria. Intorno un profumo intenso di lavanda.
Il nome della ricetta - polpo senza speranza - non so proprio da dove venga. Davide ha provato a spiegarmi qualcosa, ma io ero preso dall'ebbrezza del vino e dall'atmosfera dolce dell'estate. Il sapore però me lo ricordo: ricco, avvolgente, di polpa morbida, di mare buono, con una punta aromatica che è un viaggio verso angoli inesplorati del palato... Lavanda, dice Davide, un pizzico di lavanda per condire. Che meraviglia! Segnatevi la ricetta. E usate pure quello congelato tanto il polpo è l’unico animale che a farsi congelare ci guadagna: si sfibra e si intenerisce.
Appoggiate in fondo alla pentola delle foglie di salvia, un po’ di cipollina fresca tagliata fine e qualche lamella d’aglio. Niente sale, niente olio, niente acqua. Adagiate il polipo, accendete il gas (fornello grande, fuoco basso), scuotete di tanto in tanto. Fa sugo il polpo, da solo, e quando è pronto lo tagliate, lo condite con olio extravergine d’oliva (che fragranza l'olio Roi di olive Taggiasca prodotto a Badalucco), pepe e un nonnulla di lavanda fresca. Un’apoteosi del gusto da accompagnare con fagioli borlotti e patate novelle con la buccia.

Posted by mic.marziani at 24.06.05 15:18
Comments

Better to take a photo of this wonderful animal and let it alive! Lavendel can be used also for other purpose ...
Ciao!
Reinhold

Posted by: Reinhold Kriegler at 24.06.05 16:51

Ciao Michele,sono Ale il biondo birraiolo,grandissimo estimatore di Brecht,come ricorderai,neh?Ti faccio i complimenti per il Gambero Nero,originalissimo e benemerito libro sul carcere,e perche no,sulla cucina(anche se io di cucina non ne capisco un'acca).Ho deciso di lasciare un post,colpito dal commento di Reinhold.Ma che è,ti stai attirando le antipatie degli animalisti? O sono soltanto"ittofili"!?!?!?.Comunque ognuno è libero di pensarla come vuole,io in passato mi ero quasi deciso alla svolta vegetariana,ma poi ho capito che di carne e pesce non riesco a farne a meno.Il piacere che mi dà il cibarsi di esseri viventi ,è come quello di una buona birra fresca in una calda giornata estiva,o di più forse.Il tuo blog è sempre più bello.

Posted by: ale at 24.06.05 17:47

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Posted by: vpbrcu tuvjokxs at 12.06.07 04:38

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