Appunti di Viaggio: A sud di Tunisi

13.12.04

A sud di Tunisi

A Chiaramonte Gulfi, sui monti Iblei, fanno l'olio buono con un'oliva, la tonda iblea, che è un'esplosione di profumi vegetali e nasce da ulivi antichi e grandi che qui chiamano "saraceni". Nella tenuta di Lorenzo Piccione, che l'olio lo fa buonissimo, ho visto fabbricare in un paiolo il sapone con l'extravergine d'oliva (che sciccheria, alta cosmesi di quella vera...), ho scoperto l'esistenza di torrenti con trote macrostigma e goduto di un ambiente unico al mondo, dove la serenità del vivere e sospesa tra ulivi, limoni e melegrane... Da non sembrare neppure vero.

Eppure qui, in questo pezzo di Sicilia a sud di Tunisi, sono vere delle cose impensabili altrove. Anche gli chef sognatori. In una cittadina che è una bomboniera - Ragusa Ibla - c'è un cuoco il cui nome è già una favola da mille e una notte: Ciccio Sultano. Non so come mangino i comuni mortali al suo cospetto, so di me, infilato ad un tavolo di partecipanti a un convegno sull'olio, impegnato a seguire il percorso di un menù dedicato all'extravergine di Chiaramonte Gulfi. Mi sono trovato immerso in un locale dall'atmosfera suadente e dai piatti intriganti, ruffiani pure, a volte, ma sempre con un fondo di sicilianità, di terra, d'acqua, di mare. Un legame saldo, forte come le braccia di Ciccio Sultano, con la Sicilia e i suoi prodotti migliori.

Al ristorante Duomo, così si chiama il locale, si gioca coi sapori, ma al tavolo delle delizie si porta solo il meglio. In un percorso che profuma del passaggio degli arabi in Sicilia e della vita di Ciccio Sultano in ristoranti di fama di New York. Sembra la versione felice di Big Night questo tempio dei sapori che vede passare in successione, tra i pani e i grissini di casa, un tortinello paradisiaco di dentice e totano con succo di senape selvatica, un cucchiaio sapidissimo di caviale iraniano con ricotta e miele di corbezzolo assieme ad un cucchiaio, un altro, di ricciola affumicata con arancia e pistacchio. E poi, meraviglia per golosi, lo scorfano con foie gras di anatra e salsa di mandorla. Il "caffé macchiato" con ostrica, dove il sapore del mare perdona la presentazione nella tazzina che si vedeva che era lì per stupire. Amabile la fritturina di pesce in cartoccio di carta paglia, piacevoli gli spaghetti freschi, fatti in casa, con tartara di alici e bottarga di tonno e succo di carota. Ma dove Ciccio Sultano sa colpire di carezze e sapori del passato è negli spaghetti neri con salsa di scampi e trippe, grande espressione di un cuoco in bilico tra la Sicilia e il mondo. Buona, buonissima, la ventresca di tonno al carbone con tortino di cipollata su estratto di pistacchi e salsa di carne. C'è, per finire, un gusto un po' barocco, molto ragusano, gustoso e glorioso, nei dolci: sorbetto al mandarancio con piccolo cannolo siciliano, zuppa di fichi d'India e piccola intrigante pasticceria. Nella selezione di vini siciliani ricordo con affetto il rosso Cerasuolo di Vittoria Maskarìa 2003 dell'azienda Terre di Giurfo, il cui casale rurale sovrasta le vigne, come sospeso in altri tempi, lungo la strada che da Catania conduce ai monti Iblei.

Nelle foto del bravo Davide Dutto, in successione: un ulivo "saraceno", io che assaggio vini in questo angolo grandioso di Sicilia e lo chef Ciccio Sultano nei suo ristorante Duomo a Ragusa Ibla.

Posted by mic.marziani at 13.12.04 22:10

Comments

Bravo Mic. Tutto descritto ottimamanete che non riesco neppure a "slacciarmi" dal tuo post. Per adesso hai già detto tutto te. Io aggiungo solo che la Sicilia è uno stato mentale, che penetra fino al profondo con colori, cucina, monti e mare. La Sicilia starttona le persone per il petto! Non è mica la Liguria (con tutto il rispeto). Matt.

Posted by: matteo at 14.12.04 11:03

Grazie, Michele.
Presto a pesca sul Tallesimo, con Mic.
L.

Posted by: Lorenzo di Pianogrillo at 14.12.04 11:47

Dovevo esserci anch'io maledizione al lavoro e alla broncopolmonite .
Porcapaletta, da quando ho smesso le marlboro rosse si sta da cani.
A Pasqua Lorenzo, le trote le vengo a pigliare a Pasqua.

Mic

Posted by: Mic at 14.12.04 15:55

Conosco bene Pachino e Marzamemi, un micro-paesino di pescatori (forse ex-pescatori, ormai)nella punta Sud della Sicilia. Un posto fantastico. Ragusa è il luogo dove girano la fiction di Montalbano, fai bene a dire che è un posto meraviglioso.

Posted by: giusec at 14.12.04 20:07

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Posted by: Antonela at 08.12.05 02:38

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Posted by: La palo at 08.12.05 03:30

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