21.09.04

La pasta con l'uva e i peperoni

Da dire magari suona male, ma da mangiare è un piacevole incontro di sapori stagionali. Ho provato oggi, con degli strozzapreti di semola di gran duro. Ho messo in padella un filo d'olio extravergine, cipollina fresca, sette peperoncini dolci a pezzetti e un grappolo di uva nera, quattro pomodori maturi, sale e timo verso fine cottura. Ho fatto cuocere una ventina di minuti e poi ho saltato gli strozzapreti in questo sughetto che sapeva di Europa centrale e di autunno. I miei figli, Giulia e Ludovico, hanno spazzolato stupiti.

Posted by mic.marziani at 21.09.04 19:34
Comments

Io invece, perchè piace pure a me dar di mestolo e grattugia, mi sono comprato un caspo di insalata del tipo scrocchiolino (si chiama Iceberg oppure Brasiliana, non so perchè ma ha due nomi), poi a parte ho tagliato un carotone alla Julienne (l'ho scritto bene?) e qualche dadino di sedano bianco. Ovviamente, come da copione, ho mescolato tutto l'insieme verduraiolo. E qui viene il bello, il cosiddetto ingrediente segreto, l'arcano che rivela l'orizzonte ai dispersi. In un tegamino piccolo, ho versato dell'olio di oliva (c'è bisogno che dica che sia buono?), l'ho portato alla giusta ebolizione per gettargli nel friccichio leggero dei dadetti di pancetta arrotolata e una "sbiontata" finale d'aceto, quello che in campagna fanno naturalmente con le tela. La reazione dei composti, olio clado, temperatura altina e aceto, fa si che il contenuto del tegame prenda fuoco per qualche secondo, al fine di abbrustolire la pancetta e renderla anch'essa scricchiolina. Ancora fumante ho versato il condimento che ha dato nuovo volto alla verdurata, che accompagnata con del semplice san Daniele ultradolce spalanca ogni porta e ogni palato. Visani mi fa una sega a me! Mtt.

Posted by: matteo at 21.09.04 19:59

Matt, in un paese come l'Italia dove l'olio dovrebbe essere un vanto e invece sempre più spesso è una frode (Nas e finanzieri trovano persino l'olio d'auto usato e riciclato per friggere e condire, e non è una battuta...), occorre dire "buono", serve dire "extravergine" è d'obbligo fare gli scongiuri perché sia d'oliva... E' una piccola nota di educazione alimentare: scriviamo olio extravergine d'oliva, perché l'olio d'oliva è un'altra cosa, legale ma non sempre perbene, né, tantomeno, buono...

Posted by: Michele Marziani at 22.09.04 16:43

Michele vieni a pianogrillo a vedere la raccolta?
Magari con Milani...
Iniziamo il 4 ottobre.

Posted by: Lorenzo di Pianogrillo at 23.09.04 13:53

Dopo quasi otto ore di ufficio...la bavetta potrebbe soffocarmi sino alla morte! :-)
Per Matteo: specialmente se scrivi "Visani" al posto di "Vissani"! :-)

Posted by: wolverine at 23.09.04 15:29

Sto incollando il bollino di Kerry... ;-)

Posted by: wolverine at 23.09.04 15:29

Ci credi wolverine che quello di Visani invece di Vissani è un cosiddetto refuso? Non che mi vanti di sapere come si chiama sicuramente un grande cuoco, peccato che vada in tv a parlare, però lo sapevo. Dev'essere stata, truffladina, l furia cieca della scrittura mi ha ottenebrato il furore cieco della scrittura che mi ha ottnenbrato la mano rendendola un semplice ciondolo come tanti altri. "Si, si, la fai facile tu. Prima sbagli e poi dici che è un refuso", dirai, scriverai o penserai car* Wolverine. Arghhhh. Però è così. Io lo sapevo che erano due le s nel cognome. Non se ne esce. Ola, anzi Jambo, visto che sono testè tornato da Zanzibar. MaTt.

Posted by: matteo at 23.09.04 22:33

Salve ragazzi, ciao Michele.

Domani dalla mia Ossola mi sposto tra le colline del Monferrato per la vendemmia, sono già armato di forbici e secchiello ;-)
La tua ricetta casca a fagiuolo, verrà senz'altro testata.

Di par mio propongo un pesto "alternativo": oltre alla classica base ligure con aglio, basilico, pinoli, aggiungo del formaggio caprino e molto sedano, tagliato a fettine trasparenti e aggiunto sulla pasta poco prima di impiattare. Una bomba!

Piero

Posted by: Piero at 24.09.04 10:08

Sull'olio:
anche "extravergine" è, nei fatti, una locuzione che dà poche garanzie. Mi pare.
E anche a me fa strano dire o scrivere (e leggere) "extravergine" per indicare l'olio che si mette nel cibo. E' ovvio, che sia extravergine, ma al contempo la parola non basta. Io preferisco l'espressione 'olio di olive', che, non importandosene di essere a norma di legge, dice una verità. mic

Posted by: mic at 26.09.04 12:39

Michele, "extravergine" vorrà dire poco, ma dice, garantisce, almeno in teoria, un olio prodotto spremendo meccanicamente le olive. L'olio d'oliva, definito in etichetta come tale, si può ottenere mescolando oli vergini con oli che da soli sono considerati "non commestibili". Insomma, porcheria. Ma la gente questo non lo sa, pensa che "l'olio d'oliva" siaun po' meno dell'extravergine, invece è proprio un'altra cosa.

Posted by: Michele Marziani at 27.09.04 23:05

Ma che bello questo blog! Anche io sono una appassionata di cucina, ma di quella tradizionale, delle mie parti e non. Ieri ho avuto una grande soddisfazione, ho fatto i maritozzi in casa. Impresa che mi dicevano essere molto ardua per via della doppia lievitazione. Invece sono venuti b u o n i s s i m i. Ma magari qui nessuno sa cosa sono i maritozzi. Sono dolci tipici delle Marche e del Lazio. Vabè, ti linko perchè il tuo blog mi piace molto. Ciao

Posted by: roxelo at 04.10.04 23:11

Che fame, e che velocità d "eseguizione!

Posted by: flavia at 09.01.05 11:26

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